Allergen Awareness - Contenidos del curso

Capítulo 1: Alérgenos y la Ley

Los candidatos describirán la creciente incidencia de contaminación alergénica y el creciente número de personas que ahora tienen alergia alimentaria y podrán:

  • Describa la creciente amenaza para los consumidores y la industria alimentaria
  • Indique las estadísticas detrás de los titulares
  • Dé ejemplos de prácticas potencialmente inseguras con respecto a los ingredientes alimentarios alergénicos
  • Indique las posibles consecuencias del incumplimiento de la ley de seguridad alimentaria
  • Explicar qué es una defensa de diligencia debida

Capítulo 2: Introducción a los alérgenos

Los candidatos definirán el concepto de alérgenos, la diferencia entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria. Síntomas de una reacción alergénica, shock anafiláctico y cómo reconocer un ataque, y podrá:

            
  • Describa los términos alergia alimentaria, intolerancia alimentaria y enfermedad celíaca
  • Indique cómo el gluten afecta a un paciente
  • Explica qué significa el término anafilaxia
  • Detalle cómo reconocer los síntomas de una reacción alérgica (un ataque anafiláctico)
  • Indique los procedimientos básicos de emergencia si alguien está teniendo un ataque
  • Describa la respuesta de 4 pasos a un posible ataque alergénico (anafilaxia)

Capítulo 3: Los 8 alérgenos nombrados

Los candidatos deben definir los 8 alérgenos alimentarios más comunes enumerados por la FDA, la importancia de poder identificar "alérgenos ocultos" y de etiquetado claro de los alimentos y podrá:

            
  • Indique los 8 ingredientes alergénicos nombrados enumerados por la FDA
  • Dé ejemplos de alimentos / platos donde los ingredientes alergénicos mencionados se usan comúnmente
  • Dé ejemplos de ingredientes alternativos a los ingredientes alergénicos nombrados
  • Dé ejemplos de ingredientes alergénicos ocultos en comidas y platos comunes
  • Detalle la importancia del etiquetado claro de los alimentos
  • Detalle cómo ayudar a una víctima a evitar una reacción alergénica
  • Dé ejemplos de prácticas potencialmente inseguras con respecto a los ingredientes alimentarios alergénicos

Capítulo 4: Creación de recetas para almacenamiento

Los candidatos considerarán prácticas seguras y apropiadas, como métodos de comunicación, creación de recetas, desarrollando un sistema, adaptando una receta para una persona alérgica, proveedores y almacenamiento y podrá:

            
  • Detallar cómo crear un sistema simple para gestionar el uso de ingredientes alergénicos
  • Indique la importancia de una comunicación clara en el uso de ingredientes alergénicos
  • Explicar cómo crear recetas y hojas de información de ingredientes del cliente
  • Dé ejemplos de cómo adaptar una receta o plato para una persona alérgica
  • Describa los procedimientos necesarios para tratar los alimentos que pueden causar reacciones alérgicas
  • Indique la importancia de los proveedores y la entrega adecuados
  • Detalle los procedimientos de almacenamiento en seco, refrigerado y congelado para reducir los riesgos de contaminación cruzada

Capítulo 5: Preparación para el servicio

Los candidatos explicarán los principales peligros involucrados en las siguientes etapas clave, Preparación de alimentos - Cocinar - Asamblea de Dish, Front of House Service y podrá:

            
  • Explicar la importancia de buenos sistemas de gestión y comunicación clara
  • Detalle la importancia de una comunicación clara con todo el personal
  • Describa la comunicación adecuada entre el personal de recepción y la cocina
  • Dé ejemplos de los pasos necesarios para evitar la contaminación cruzada
  • Dé ejemplos de los principales puntos de peligro en un área de autoservicio
  • Dar ejemplos de la comunicación requerida con un cliente
  • Describa el importante papel que puede desempeñar el personal de atención al público en la prevención de la contaminación cruzada

Capítulo 6: Limpieza e higiene personal

Los candidatos declararán la importancia que juegan la limpieza y la higiene personal para ayudar a reducir la cruz contaminación y podrá:

            
  • Explique la importancia de la limpieza y el lavado de manos para ayudar a reducir la contaminación cruzada
  • Indique la importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
  • Detallar los procedimientos de limpieza necesarios para una cocina
  • Explica cómo y cuándo lavarte
  • Detalle los procedimientos de limpieza requeridos para las áreas del frente de la casa, tales como estaciones de trabajo y autoservicio áreas
  • Indique la importancia de los horarios de limpieza
  • Detallar los procedimientos de limpieza necesarios para una cocina
  • Explica cómo y cuándo lavarte
  • Detalle los procedimientos de limpieza requeridos para las áreas del frente de la casa, tales como estaciones de trabajo y autoservicio áreas
  • Indique la importancia de los horarios de limpieza
  • Describa cómo la limpieza a fondo del frente de la casa puede reducir los riesgos de contaminación cruzada