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Allergen Awareness - Contenidos del curso

Capítulo 1: Alérgenos y la ley
Los candidatos describirán la creciente incidencia de contaminación alergénica y el creciente número de personas que ahora tienen una alergia alimentaria y podrán:

 

  • Describir la creciente amenaza para los consumidores y la industria alimentaria
  • Indique las estadísticas detrás de los titulares
  • Dar ejemplos de prácticas potencialmente inseguras con respecto a los ingredientes alimentarios alergénicos
  • Indique las posibles consecuencias del incumplimiento de la ley de seguridad alimentaria
  • Explicar qué es una defensa de diligencia debida

 

Capítulo 2: Introducción a los alérgenos

 

Los candidatos definirán el concepto de alérgenos, la diferencia entre una alergia a los alimentos y una intolerancia alimentaria. Los síntomas de una reacción alergénica, choque anafiláctico y cómo reconocer un ataque, y serán capaces de:

 

  • Describa los términos alergia a los alimentos, intolerancia alimentaria y enfermedad celíaca
  • Explica cómo el gluten afecta a un paciente
  • Explicar qué significa el término anafilaxia
  • Detallar cómo reconocer los síntomas de una reacción alérgica (un ataque anafiláctico)
  • Indique los procedimientos básicos de emergencia si alguien está teniendo un ataque
  • Describir la respuesta de 4 pasos a un posible ataque alergénico (anafilaxia)

 

Capítulo 3: Los 8 alérgenos nombrados

 

Los candidatos deben definir los 8 alérgenos alimentarios más comunes enumerados por la FDA, la importancia de poder identificar “alérgenos ocultos” y de un etiquetado claro de los alimentos, y podrán:

 

  • Indique los 8 ingredientes alergénicos nombrados por la FDA
  • Dé ejemplos de alimentos / platos donde los ingredientes alergénicos nombrados se usan comúnmente
  • Dar ejemplos de ingredientes alternativos a los ingredientes alergénicos mencionados
  • Dar ejemplos de ingredientes alergénicos ocultos en comidas y platos comunes
  • Detallar la importancia del etiquetado claro de los alimentos
  • Detallar cómo ayudar a un paciente a evitar una reacción alergénica
  • Dar ejemplos de prácticas potencialmente inseguras con respecto a los ingredientes alimentarios alergénicos

 

Capítulo 4: Creación de receta para almacenamiento

Los candidatos considerarán prácticas seguras y apropiadas tales como métodos de comunicación, creación de recetas, desarrollo de un sistema, adaptación de recetas para personas que sufren alergias, proveedores y almacenamiento, y podrán:

 

  • Detallar cómo crear un sistema simple para administrar el uso de ingredientes alergénicos
  • Expresar la importancia de una comunicación clara en el uso de ingredientes alergénicos
  • Explicar cómo crear recetas y hojas de información de ingredientes del cliente
  • Dar ejemplos de cómo adaptar una receta o plato para un alérgico
  • Describir los procedimientos requeridos para tratar con alimentos que pueden causar reacciones alérgicas
  • Expresar la importancia de proveedores apropiados y la entrega

Detalle los procedimientos de almacenamiento en seco, refrigerado y congelado para reducir los riesgos de contaminación cruzada

 

Capítulo 5: Preparación hasta el servicio

 

Los candidatos explicarán los principales peligros involucrados en las siguientes etapas clave, Preparación de alimentos: Cocinar, Ensamblaje de platos, Servicio al cliente y podrán:

 

  • Explicar la importancia de buenos sistemas de gestión y comunicación clara
  • Detallar la importancia de una comunicación clara con todo el personal
  • Describir la comunicación adecuada entre el personal de la recepción y la cocina
  • Dé ejemplos de los pasos necesarios para evitar la contaminación cruzada
  • Dar ejemplos de los principales puntos de peligro en un área de autoservicio
  • Dar ejemplos de la comunicación requerida con un cliente
  • Describa el papel importante que el personal de la casa puede desempeñar para prevenir la contaminación cruzada

 

Capítulo 6: Limpieza e Higiene Personal

 

Los candidatos indican que la importancia de la limpieza y la higiene personal para ayudar a reducir la contaminación cruzada y puede ser:

  • Explicar la importancia de la limpieza y el lavado de manos para ayudar a reducir la contaminación cruzada
  • Expresar la importancia de la higiene personal en el manejo de alimentos
  • Detallar los procedimientos de limpieza necesarios para una cocina
  • Explica cómo y cuándo lavar
  • Detallar los procedimientos de limpieza requeridos para las áreas del frente de la casa tales como estaciones de trabajo y áreas de autoservicio
  • Indique la importancia de los horarios de limpieza
  • Describa cómo la limpieza exhaustiva de Front of House puede reducir los riesgos de contaminación cruzada