Allergen Awareness - Contenidos del curso

Capítulo 1: Alérgenos y la Ley

Los candidatos describirán la creciente incidencia de contaminación alergénica y el creciente número de personas que ahora tienen alergia alimentaria y podrán:

• Describa la creciente amenaza para los consumidores y la industria alimentaria
• Indique las estadísticas detrás de los titulares
• Dé ejemplos de prácticas potencialmente inseguras con respecto a los ingredientes alimentarios alergénicos
• Indique las posibles consecuencias del incumplimiento de la ley de seguridad alimentaria
• Explicar qué es una defensa de diligencia debida

Capítulo 2: Introducción a los alérgenos

Los candidatos definirán el concepto de alérgenos, la diferencia entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria. Síntomas de una reacción alergénica, shock anafiláctico y cómo reconocer un ataque, y podrá:

        
• Describa los términos alergia alimentaria, intolerancia alimentaria y enfermedad celíaca
• Indique cómo el gluten afecta a un paciente
• Explica qué significa el término anafilaxia
• Detalle cómo reconocer los síntomas de una reacción alérgica (un ataque anafiláctico)
• Indique los procedimientos básicos de emergencia si alguien está teniendo un ataque
• Describa la respuesta de 4 pasos a un posible ataque alergénico (anafilaxia)

Capítulo 3: Los 8 alérgenos nombrados

Los candidatos deben definir los 8 alérgenos alimentarios más comunes enumerados por la FDA, la importancia de poder identificar "alérgenos ocultos" y de etiquetado claro de los alimentos y podrá:

        
• Indique los 8 ingredientes alergénicos nombrados enumerados por la FDA
• Dé ejemplos de alimentos / platos donde los ingredientes alergénicos mencionados se usan comúnmente
• Dé ejemplos de ingredientes alternativos a los ingredientes alergénicos nombrados
• Dé ejemplos de ingredientes alergénicos ocultos en comidas y platos comunes
• Detalle la importancia del etiquetado claro de los alimentos
• Detalle cómo ayudar a una víctima a evitar una reacción alergénica
• Dé ejemplos de prácticas potencialmente inseguras con respecto a los ingredientes alimentarios alergénicos

Capítulo 4: Creación de recetas para almacenamiento

Los candidatos considerarán prácticas seguras y apropiadas, como métodos de comunicación, creación de recetas, desarrollando un sistema, adaptando una receta para una persona alérgica, proveedores y almacenamiento y podrá:

        
• Detallar cómo crear un sistema simple para gestionar el uso de ingredientes alergénicos
• Indique la importancia de una comunicación clara en el uso de ingredientes alergénicos
• Explicar cómo crear recetas y hojas de información de ingredientes del cliente
• Dé ejemplos de cómo adaptar una receta o plato para una persona alérgica
• Describa los procedimientos necesarios para tratar los alimentos que pueden causar reacciones alérgicas
• Indique la importancia de los proveedores y la entrega adecuados
• Detalle los procedimientos de almacenamiento en seco, refrigerado y congelado para reducir los riesgos de contaminación cruzada

Capítulo 5: Preparación para el servicio

Los candidatos explicarán los principales peligros involucrados en las siguientes etapas clave, Preparación de alimentos - Cocinar - Asamblea de Dish, Front of House Service y podrá:

        
• Explicar la importancia de buenos sistemas de gestión y comunicación clara
• Detalle la importancia de una comunicación clara con todo el personal
• Describa la comunicación adecuada entre el personal de recepción y la cocina
• Dé ejemplos de los pasos necesarios para evitar la contaminación cruzada
• Dé ejemplos de los principales puntos de peligro en un área de autoservicio
• Dar ejemplos de la comunicación requerida con un cliente
• Describa el importante papel que puede desempeñar el personal de atención al público en la prevención de la contaminación cruzada

Capítulo 6: Limpieza e higiene personal

Los candidatos declararán la importancia que juegan la limpieza y la higiene personal para ayudar a reducir la cruz contaminación y podrá:

        
• Explique la importancia de la limpieza y el lavado de manos para ayudar a reducir la contaminación cruzada
• Indique la importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
• Detallar los procedimientos de limpieza necesarios para una cocina
• Explica cómo y cuándo lavarte
• Detalle los procedimientos de limpieza requeridos para las áreas del frente de la casa, tales como estaciones de trabajo y autoservicio áreas
• Indique la importancia de los horarios de limpieza
• Detallar los procedimientos de limpieza necesarios para una cocina
• Explica cómo y cuándo lavarte
• Detalle los procedimientos de limpieza requeridos para las áreas del frente de la casa, tales como estaciones de trabajo y autoservicio áreas
• Indique la importancia de los horarios de limpieza
• Describa cómo la limpieza a fondo del frente de la casa puede reducir los riesgos de contaminación cruzada