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La contaminación cruzada es la principal causa de muchas enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto se debe a que los patógenos pueden propagarse desde los alimentos o las manos sin lavar a las áreas de preparación, los equipos o los utensilios. Incluso si la comida se cocina correctamente, puede contaminarse con patógenos si el proceso de preparación no se realiza adecuadamente. Los CDC estiman que un promedio de 3000 personas mueren cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que prevenir estas enfermedades mediante una manipulación adecuada de los alimentos es de vital importancia.
La contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos patógenos, como bacterias y virus, se transfieren de un alimento a otro. Por lo tanto, es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto sucede con mayor frecuencia a través de tablas de cortar, manos o utensilios de cocina sin lavar.
Entonces, ¿cómo se puede prevenir la contaminación cruzada? Comience por asegurarse de que su personal haya recibido la capacitación adecuada en seguridad alimentaria para que todos sepan cómo limpiar correctamente las superficies y los equipos, y cómo preparar y almacenar los alimentos de manera que se prevenga la contaminación cruzada. Además, aquí están los aspectos básicos que debes conocer.
lavate las manos
La higiene personal es fundamental para prevenir la contaminación cruzada. Lavarse las manos con frecuencia elimina las bacterias que podrían contaminar los alimentos que estás preparando.
Cambia los utensilios para alimentos crudos y cocinados
Usar los mismos utensilios y tablas de cortar para diferentes alimentos, como aves crudas y frutas y verduras, puede provocar contaminación cruzada. Por lo tanto, asegúrese de tener un sistema para mantener estos utensilios separados. Además, asegúrese de lavar y desinfectar sus utensilios después de cada uso para eliminar las bacterias que puedan quedar.
Limpia y desinfecta todas las superficies de trabajo.
Asegúrese de limpiar las superficies de trabajo después de cada uso. Es importante usar desinfectante y no solo limpiar la superficie, ya que esto no elimina los patógenos.
No laves la carne cruda
En general, lavar los alimentos elimina las bacterias. Sin embargo, nunca debes lavar ni enjuagar la carne cruda antes de cocinarla, ya que las bacterias de la carne cruda y los jugos de las aves pueden propagarse a otras superficies o utensilios.
Cubra los alimentos crudos y manténgalos separados de los productos listos para el consumo.
Las técnicas adecuadas de almacenamiento de alimentos ayudan a prevenir la propagación de bacterias entre los alimentos. Cubra los alimentos crudos para evitar que las bacterias se transfieran a los productos listos para el consumo y los contaminan. También es recomendable almacenar estos alimentos por separado para reducir aún más el riesgo de contaminación.
Utilice etiquetas de seguridad alimentaria adecuadas.
Las etiquetas claras en los alimentos permiten a los empleados saber qué alimentos se están almacenando para que puedan separarlos correctamente y evitar la contaminación cruzada. Indicar la fecha de caducidad garantiza que los empleados sepan cuándo desechar los alimentos.
Para obtener información más detallada sobre la contaminación cruzada y otras formas de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, realice nuestro curso de capacitación para manipuladores de alimentos.
Vea este breve video para obtener más información sobre cómo prevenir la contaminación cruzada.
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