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Seguridad alimentaria de mariscos en 4 sencillos pasos

El consumo de mariscos es cada vez más popular entre los comensales. Sin embargo, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, es un tipo de alimento que puede representar un riesgo para los clientes si no cuentan con la capacitación adecuada en higiene alimentaria. En las últimas semanas, las autoridades de salud pública han advertido sobre el aumento de los peligros derivados de las bacterias transmitidas por los alimentos presentes en los mariscos crudos o poco cocidos, conforme se acerca el verano.

Seguridad alimentaria en barbacoas

Con el verano a la vuelta de la esquina, la gente sacará sus parrillas. Bien cocinada, la barbacoa es deliciosa e ideal para cualquier reunión al aire libre, pero aun así conlleva riesgos para la seguridad alimentaria, sobre todo en lo que respecta a las temperaturas extremas. Las bacterias se multiplican con mayor rapidez en el rango de temperaturas entre 4 °C y 60 °C (40 °F y 140 °F), también conocido como la zona de peligro de temperatura, duplicando su número en tan solo 20 minutos.

4 Procedimientos de Almacenamiento y Seguridad Alimentaria que Todo Manipulador de Alimentos Debe Conocer

Según las últimas investigaciones sobre el desperdicio de alimentos, más del 40% del suministro de alimentos en Estados Unidos nunca se consume. Las razones más comunes de este desperdicio son que los restaurantes desconocen cómo almacenar los alimentos, qué alimentos se pueden refrigerar y cuál es el mejor uso para ellos.

No se trata solo de cacahuetes

Uno de cada trece niños recibe un diagnóstico de alergia alimentaria potencialmente mortal. Según la organización Food Allergy Research and Education, las alergias infantiles aumentaron un 50 % entre 1997 y 2011, y no hay indicios de que esta tendencia vaya a disminuir en los próximos años. Las empresas de servicios de alimentación, las escuelas y los padres están intentando identificar las diferentes alergias y sus síntomas para prevenir reacciones adversas graves.

Cómo empezar con buen pie en tu nuevo trabajo en un restaurante: Consejos para un comienzo exitoso.

Pocos puestos de nivel inicial exigen la capacidad de lidiar con el estrés, gestionar prioridades y comunicarse eficazmente como los que se encuentran en un restaurante. Sin embargo, si cuentas con los conocimientos necesarios para complementar tus habilidades naturales, puedes llegar lejos en el sector de la hostelería.

Consejos para conseguir ingredientes frescos

Cada vez es más común apoyar a los negocios locales, sobre todo en el sector alimentario. Sin embargo, la globalización en curso, que conlleva cadenas de suministro de alimentos más largas y complejas, puede dificultar que los restaurantes obtengan ingredientes frescos.

Temperaturas de cocción y seguridad alimentaria

Al preparar alimentos, es fundamental comprender la temperatura óptima de cocción para cada grupo de alimentos y así garantizar la seguridad de sus clientes. Debe respetar estas temperaturas y tiempos como mínimo. Una buena medida de control es aumentar la temperatura de cocción y prolongarla. ¡Por precaución!

Mejores prácticas de control de plagas

Según una investigación realizada por la revista Time, el deficiente control de plagas fue la quinta causa principal de enfermedades transmitidas por alimentos en el sector de la restauración. Los establecimientos de comida son muy atractivos para las plagas, ya que contienen todo lo que necesitan: alimento, calor, humedad y refugio. Si logran entrar, se sentirán como en casa, causando todo tipo de problemas a su negocio.

Desinfectantes y detergentes: ¿Cuál es la diferencia?

En la limpieza de restaurantes se utilizan tanto desinfectantes como detergentes, pero existen diferencias importantes entre ambos y en cuanto al momento de uso. Un aspecto clave para la seguridad alimentaria es conocer estas diferencias y saber en qué situaciones utilizar desinfectante y detergente para mantener la cocina limpia y prevenir la contaminación cruzada.

El costo de la recontratación y cómo reducir la tasa de rotación de personal en su restaurante.

Con una tasa de rotación de personal del 70% en el sector de la restauración por segundo año consecutivo, seguramente sientes que nunca tienes tiempo para centrarte en la gestión del restaurante. La rotación de personal no solo consume mucho tiempo y genera estrés, sino que también resulta costosa.

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