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Tanto los desinfectantes como los detergentes se utilizan en la limpieza de restaurantes, pero existen diferencias importantes entre ambos y en cuanto al momento de uso. Un aspecto clave de la seguridad alimentaria es conocer estas diferencias y saber en qué situaciones utilizar desinfectante y detergente para mantener la cocina limpia y prevenir la contaminación cruzada.
¿Cuál es la diferencia entre detergentes y desinfectantes?
La principal diferencia entre detergentes y desinfectantes es que un desinfectante elimina el 99,9 % de las bacterias patógenas, lo que significa que reduce la cantidad de bacterias a un nivel seguro. Los detergentes eliminan la suciedad, los restos de comida y la grasa.
Puntos importantes a recordar:
Para eliminar o reducir las bacterias patógenas a un nivel seguro, los utensilios y equipos deben desinfectarse después de haber sido limpiados con un detergente.
Un desinfectante debe utilizarse DESPUÉS de limpiar con un detergente, ya que no elimina la grasa ni la suciedad.
El desinfectante también debe dejarse actuar sobre la superficie el tiempo suficiente para que sea efectivo; esto se denomina "tiempo de contacto" (consulte siempre las instrucciones del fabricante).
Recuerda: un detergente elimina la suciedad, los restos de comida y la grasa; un desinfectante mata las bacterias patógenas.
¿Qué debes limpiar con detergente?
Los detergentes deben usarse para limpiar lo siguiente:
Pisos
Paredes
Estantes
Contenedores de basura
Estas son superficies que pueden tener suciedad, restos de comida y grasa que deben eliminarse antes de desinfectar.
¿Qué debes desinfectar?
Los artículos que necesitas desinfectar dependen de su uso y de si entran en contacto con alimentos. Como regla general, si entran en contacto con las manos o los alimentos, desinféctalos para prevenir la contaminación cruzada.
Superficies de contacto manual:
Las superficies de contacto manual incluyen todo aquello que se toca frecuentemente con las manos.
Manijas
Puertas
Refrigeradores y congeladores
Cajones
Grifos
Interruptores
En el área de atención al cliente, desinfecte las tabletas de pedidos.
Superficies en contacto con alimentos:
Asegúrese de desinfectar cualquier superficie que entre en contacto con alimentos crudos o de alto riesgo. Esto incluye:
Tablas de cortar, mesas de preparación y superficies de trabajo
Cuchillos, pinzas y otros utensilios
Recipientes, ollas y sartenes
Maquinaria para procesar alimentos, como rebanadoras, batidoras y molinillos de carne
Paños de limpieza
También es necesario desinfectar los paños de limpieza, ya que son una fuente importante de contaminación cruzada. Asegúrese de reemplazarlos con frecuencia.
Puntos clave
Para eliminar o reducir las bacterias patógenas a un nivel seguro, los artículos y equipos deben desinfectarse después de haber sido limpiados con detergente.
Se debe usar un desinfectante DESPUÉS de limpiar con detergente, ya que no elimina la grasa ni la suciedad. El desinfectante debe permanecer en la superficie el tiempo suficiente para que actúe correctamente; esto se denomina «tiempo de contacto» (consulte siempre las instrucciones del fabricante).
Vea nuestro breve vídeo de dos minutos para obtener más información sobre cuándo usar desinfectante y detergente. Aprenda más sobre cómo mantener su cocina limpia y prevenir la contaminación cruzada con nuestro curso de capacitación para manipuladores de alimentos.
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