for security reasons, inactive accounts are logged out automatically.
Al preparar alimentos, es fundamental comprender la temperatura óptima de cocción para cada grupo de alimentos y así garantizar la seguridad de sus clientes.
Debe alcanzar estas temperaturas y tiempos mínimos. Una buena medida de control es programar la cocción a una temperatura más alta durante un tiempo más prolongado. ¡Por precaución!
Temperatura interna de cocción
Asegúrese de que los alimentos alcancen la temperatura interna mínima de cocción recomendada por el USDA para reducir la cantidad de bacterias patógenas a un nivel seguro antes de servirlos.
A continuación, se indican las temperaturas internas mínimas de cocción recomendadas según el Código Alimentario de la FDA de 2017.
74 °C durante menos de 1 segundo
Esto incluye aves, rellenos (de aves, carne o pescado), alimentos rellenos (pasta, aves, carne, mariscos) y todos los alimentos que contengan ingredientes TCS Food previamente cocinados.
68 °C durante 17 segundos
La carne molida, la carne ablandada mecánicamente, los mariscos molidos y los huevos con cáscara que se mantengan calientes deben alcanzar una temperatura de 68 °C durante 17 segundos.
145 °F durante 15 segundos
Se recomienda mantener a 145 °F durante 15 segundos a esta temperatura interna para asados como res, cerdo, ternera y cordero. Consulte nuestra guía en PDF para conocer otras temperaturas y tiempos de cocción para asados.
135 °F sin tiempo mínimo
Los alimentos calientes, como verduras, cereales, legumbres y frutas, deben mantenerse a 135 °F o más para evitar la proliferación de bacterias patógenas.
Mantenimiento de alimentos calientes
La regla más importante es mantener los alimentos a una temperatura mínima de 135 °F o superior, y removerlos con regularidad para asegurar que todas las partes se mantengan a esta temperatura.
Mejores prácticas para mantener los alimentos calientes
No exceda el tiempo máximo de mantenimiento
El tiempo máximo para mantener los alimentos calientes es de 4 horas.
Nunca mezcle alimentos nuevos con alimentos viejos
¡Nunca agregue alimentos nuevos a alimentos viejos! Asegúrese de desechar la comida vieja, desinfectar el plato y los cubiertos, y reemplazarlos con comida nueva.
Recalentar alimentos
Recalentar los alimentos incorrectamente y no alcanzar la temperatura interna mínima requerida puede provocar la formación de una gran cantidad de bacterias patógenas, lo que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los alimentos deben recalentarse a 74 °C (165 °F) durante 15 segundos.
Mejores prácticas para recalentar alimentos
Mantenga los alimentos refrigerados hasta que estén listos para usar.
Retire los alimentos del refrigerador solo justo antes de recalentarlos.
Recaliente solo una vez
Nunca utilice equipos para mantener calientes para recalentar alimentos más de una vez. Debe desechar los alimentos después de recalentarlos una sola vez.
Enfriar alimentos calientes
Enfriar los alimentos calientes es la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos en Estados Unidos.
Esto se debe a que el cambio brusco de temperatura coloca los alimentos en la zona de peligro de temperatura, entre 5 °C (41 °F) y 60 °C (140 °F), donde las bacterias pueden multiplicarse exponencialmente.
En la mayoría de los casos, dos horas es demasiado tiempo para que los alimentos permanezcan en la zona de peligro de temperatura. Recomendamos enfriar los alimentos calientes en un plazo de 30 minutos.
Mejores prácticas para enfriar alimentos calientes:
Utilice los recipientes adecuados
Siempre que sea posible, utilice bandejas y sartenes grandes y poco profundas (de cinco a siete centímetros de profundidad) para enfriar los alimentos. Una mayor superficie ayuda a acelerar el proceso de enfriamiento.
Divida los alimentos
Divida los alimentos calientes en porciones más pequeñas o finas.
Utilice un baño de hielo
Transfiera los alimentos calientes a un recipiente limpio y frío y coloque este recipiente dentro de otro más grande con hielo o agua. Añada hielo o agua fría a intervalos regulares para acelerar el proceso.
Remueva los alimentos
Remueva o gire los alimentos mientras se enfrían.
Utilice el recipiente adecuado
Después de retirar los asados y pollos enteros de sus jugos, transfiera los alimentos a un recipiente limpio y frío con suficiente espacio para que circule el aire y asegúrese de que esté tapado.
Cubra los alimentos mientras se enfrían
Cubra y proteja todos los alimentos de la contaminación cruzada mientras se enfrían.
Controle la temperatura
Controle regularmente la temperatura de los alimentos para asegurarse de que no permanezcan en la zona de peligro de temperatura más tiempo del necesario.
Nunca coloque alimentos calientes en una hielera
Nunca coloque alimentos calientes en una hielera, ya que esto aumentará la temperatura de la hielera y causará condensación, lo que podría contaminar otros alimentos.
Nunca enfríe los alimentos a temperatura ambiente
Nunca enfríe los alimentos a temperatura ambiente. Esto hará que permanezcan en la zona de peligro de temperatura durante demasiado tiempo.
Obtenga más información sobre cómo controlar la temperatura de los alimentos y evitar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos en nuestra capacitación para manipuladores de alimentos.
English
Spanish