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Gestionar un restaurante implica muchos aspectos, y un paso en falso podría significar el fracaso total. Sin embargo, con una buena administración y sistemas adecuados, puedes mantener tu cocina encaminada al éxito.
Aquí te presentamos algunas maneras de lograr que la cocina de tu restaurante funcione sin problemas y de forma eficiente.
1. Capacitación adecuada
Diseña un programa de capacitación detallado y utiliza herramientas que faciliten el trabajo de tu personal. Capacitar adecuadamente a tu personal en seguridad alimentaria es fundamental para el buen funcionamiento de tu restaurante.
En Estados Unidos, es obligatorio por ley contar con al menos un miembro del personal capacitado como Gerente de Alimentos y de servicio en todo momento. Esta capacitación brinda a los gerentes el conocimiento, las habilidades y las capacidades necesarias para supervisar el almacenamiento, la preparación y el servicio seguros de los alimentos en el lugar de trabajo.
Asegúrate de que el resto de tu personal tenga al día su capacitación en Manipulación de Alimentos para que sepan cómo preparar y servir los alimentos de forma segura.
A menudo, la capacitación en seguridad alimentaria se imparte de forma indirecta, lo que sobrecarga a los gerentes con poco tiempo libre. Puedes aliviar la carga de tus gerentes, dándoles más tiempo para enfocarse en otras tareas, utilizando opciones de capacitación en línea.
2. Reduce el desperdicio de alimentos
Esto se logra mediante un etiquetado adecuado de los alimentos y una planificación cuidadosa. Controla tu inventario y presta atención a los costos de los alimentos para evitar desperdiciar dinero.
3. Mantén registros y horarios
Planifica y documenta las verificaciones de seguridad alimentaria, como los registros de temperatura de cocción, las verificaciones de temperatura del refrigerador y el congelador, y los horarios de limpieza y desinfección. De esta manera, no olvidarás ni omitirás una limpieza, ni podrás detectar una baja de temperatura en el refrigerador antes de que sea demasiado tarde.
Puedes descargar nuestros útiles PDF, que incluyen registros de temperatura y horarios de limpieza, para mantener tu cocina organizada y tus alimentos seguros.
4. Gestiona los costos laborales
Los costos laborales pueden ser devastadores para la industria restaurantera. Con las herramientas y el equipo adecuados, puedes reducir tus costos laborales y hacer que tu cocina sea aún más eficiente.
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