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Hay mucho que aprender sobre seguridad alimentaria, desde cómo eliminar las bacterias patógenas para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos, hasta cómo preparar correctamente una comida segura para personas con alergias, y mucho más. Sin embargo, en realidad no es tan complicado.
Veamos qué saben estos alumnos de primaria sobre estos temas de seguridad alimentaria.
¿Cómo se eliminan las bacterias?
¿Qué sucede cuando las bacterias se calientan demasiado?
Calentar los alimentos elimina las bacterias y las reduce a un nivel seguro. Por eso es importante calentar los alimentos TCS a su temperatura interna mínima de cocción recomendada.
¿Qué sucede cuando las bacterias se enfrían demasiado?
Mantener los alimentos fríos ralentiza la velocidad a la que las bacterias se multiplican, manteniendo la cantidad de bacterias en un nivel seguro hasta el momento de su consumo. Almacenar y refrigerar correctamente los alimentos TCS y mantenerlos fuera de la zona de peligro de temperatura (4 °C - 60 °C) evitará que las bacterias patógenas se multipliquen y causen enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Cuándo se echan a perder los alimentos?
Estos niños lo entendieron: si la comida está blanda, magullada o con moho, ¡TÍRALA!
Si hay moho en la comida, ¿basta con rasparlo?
No, no basta con rasparlo. Si ves moho en cualquier cosa, es hora de tirarla por completo.
¿Qué hacen los inspectores de sanidad?
Los inspectores de sanidad verifican que todo cumpla con la normativa y buscan infracciones.
¿Son los inspectores de sanidad nuestros amigos o nuestros enemigos?
Si haces lo que se supone que debes hacer, son tus amigos. Pero si haces algo inseguro, puede que no lo sean. En cualquier caso, es importante tomarlos en serio, ya que su trabajo es garantizar la seguridad alimentaria de todos.
Bufés
Cuando estés en un bufé de autoservicio, no uses las manos desnudas. Usa las pinzas que te proporcionan y no uses la misma para diferentes alimentos. Esto previene la contaminación cruzada y el contacto cruzado con alérgenos.
¿Qué debe hacer si ve esto en un buffet?
Si ve a alguien usando las manos, mezclando los utensilios para servir o estornudando sobre la comida, debe avisar al personal de inmediato para que la cambien por comida fresca y más segura.
¿Qué son las alergias o intolerancias alimentarias?
Las personas pueden tener alergia a muchos alimentos, aunque existen 9 alérgenos alimentarios comunes.
Los alérgenos alimentarios pueden estar ocultos en los alimentos, añadirse accidentalmente o tener proteínas que no se absorben debido al contacto cruzado.
¿Cuáles son los síntomas de una reacción alérgica?
Los síntomas de una reacción alérgica a un alérgeno alimentario pueden incluir:
Enrojecimiento de la piel y urticaria
Dolor abdominal, diarrea o estreñimiento
Náuseas y/o vómitos
Bajada repentina de la presión arterial que causa debilidad, mareo e incluso pérdida del conocimiento
Dificultad para tragar o hablar debido a la inflamación de la garganta y la lengua
Dificultad para respirar debido a la obstrucción de las vías respiratorias
Asma grave
Colapso y pérdida del conocimiento (choque anafiláctico)
Estos síntomas pueden variar desde leves hasta potencialmente mortales.
¿Es la intolerancia al gluten lo mismo que una alergia alimentaria?
La alergia al trigo es diferente de la intolerancia o sensibilidad al gluten. Al igual que con la intolerancia a la lactosa, las personas con intolerancia al gluten pueden consumirlo sin sufrir efectos secundarios graves, pero les causará malestar. Los síntomas de la sensibilidad al gluten incluyen confusión mental, fatiga, gases, hinchazón y dolores de cabeza.
Además, la enfermedad celíaca no es una alergia alimentaria. Se trata de una enfermedad autoinmune en la que la ingesta de gluten puede dañar el intestino delgado, causando complicaciones de salud a largo plazo.
Preguntas rápidas
¿Qué debes hacer si ves un roedor?
No llames a la policía ni al refugio de animales; avisa a tu jefe para que llame a un especialista en control de plagas.
¿Cuánto tiempo debes lavarte las manos?
Lávate las manos durante 20 segundos, o el tiempo que tardes en cantar el abecedario.
¿Qué significan las siglas HACCP?
Esta es una pregunta complicada. HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, que, según la FDA, es un sistema de gestión que aborda la seguridad alimentaria mediante el análisis y control de los peligros biológicos, químicos y físicos durante la producción de alimentos.
Estos niños son inteligentes, pero si manipulas alimentos, necesitas aprender más. Para tener más conocimientos sobre seguridad alimentaria que un niño de quinto grado, consulta nuestra capacitación para manipuladores de alimentos.
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