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Cuando se trata de implementar medidas de seguridad alimentaria, hay muchos aspectos a considerar. Sin embargo, es importante prestar atención y seguir las prácticas correctas de seguridad alimentaria para evitar transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos a sus clientes.
Vea cuántas infracciones al código sanitario comete el manipulador de alimentos en este video.
Este manipulador de alimentos en particular cometió muchos errores al preparar esta comida, pero aquí están las prácticas de manipulación segura de alimentos más esenciales que debería haber implementado para preparar este plato de forma segura.
Control de plagas
Las plagas pueden contaminar los alimentos y propagar bacterias patógenas. Ante los primeros indicios de ratas o cualquier otra plaga en sus instalaciones, informe inmediatamente a su supervisor para que pueda contactar a un experto en control de plagas para eliminarlas.
No deje alimentos TCS fuera del refrigerador
No deje alimentos TCS (como el pollo) fuera del refrigerador durante más de 2 horas para evitar que la temperatura se deteriore. Durante las 3 horas que este plato con pollo estuvo a temperatura ambiente, en la zona de peligro de temperatura (entre 4 °C y 60 °C), las bacterias patógenas tuvieron tiempo suficiente para multiplicarse hasta alcanzar un nivel peligroso.
Cocine los alimentos TCS a la temperatura interna mínima segura
Es importante verificar la temperatura interna de los alimentos TCS con un termómetro para asegurarse de que alcance al menos la temperatura interna mínima segura recomendada.
El pollo, presente en este plato, debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 74 °C (165 °F) para garantizar que la cantidad de bacterias patógenas se reduzca a un nivel seguro antes de servirlo.
¡Lávese las manos!
Lávese las manos antes de manipular alimentos, después de manipular alimentos TCS crudos y después de estornudar o toser en las manos, entre otras cosas.
En cuanto al estornudo, si la persona que manipuló los alimentos se sentía mal, debería haber informado a su supervisor y posiblemente haberse quedado en casa.
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