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La seguridad alimentaria no se limita a la cocina.
Mantener limpia la zona de atención al público de su restaurante parece obvio, ya que un restaurante sucio puede ahuyentar a los clientes. Y si bien la presentación es importante, quizás no sepa lo crucial que es tener una zona de atención al público limpia para prevenir la contaminación cruzada.
A continuación, le presentamos algunas buenas prácticas para mantener una zona de atención al público limpia y segura.
Prepare la mesa correctamente
Quizás no haya pensado que esto represente un riesgo para la seguridad alimentaria, pero puede serlo en el caso de la contaminación cruzada a través de las manos. Asegúrese de lavarse bien las manos y siga estos consejos:
Sujete los cubiertos únicamente por el mango
Nunca toque el borde de un vaso; Sujete siempre por el centro o la parte inferior.
Sujete siempre los platos por debajo.
Limpie las superficies de contacto.
Es importante limpiar y desinfectar la mesa después de usarla, pero hay otros elementos que quizás no tenga en cuenta, pero que se tocan con mucha frecuencia. Estos incluyen menús plastificados y sistemas electrónicos de pedidos. Piense en la cantidad de veces que se tocan durante el día y el alto riesgo de contaminación cruzada.
Por lo tanto, si corresponde, al limpiar una mesa después de usarla, desinfecte también el menú y el sistema electrónico de pedidos.
Limpie la barra.
Esta área a veces se pasa por alto, pero durante todo el día, la gente come y derrama bebidas en la barra. Asegúrese de desinfectar la barra durante todo el día y limpie adecuadamente cualquier derrame, lo que nos lleva al siguiente punto.
Limpie bien los derrames.
Durante todo el día, habrá derrames. Use un paño para limpiar y desinfectar. Recuerde, es fundamental realizar una limpieza y desinfección adecuadas al final del día.
Siga las mejores prácticas para bufés
Gestionar un bufé puede ser complicado en lo que respecta a la seguridad alimentaria. Tenemos un artículo completo en nuestro blog donde explicamos cómo gestionar un bufé de forma segura.
Estos son los puntos principales del artículo:
Controle las temperaturas y mantenga los alimentos fuera de la zona de riesgo de temperatura.
Utilice un solo cubierto por alimento.
Tenga cuidado con la contaminación cruzada de los alimentos por parte de los clientes.
Supervise y reemplace los alimentos si es necesario.
Estas son solo algunas de las maneras de mantener su área de atención al cliente libre de gérmenes y a sus clientes protegidos. Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, consulte nuestra formación para gerentes de protección de alimentos, concientización sobre alérgenos y manipuladores de alimentos.
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