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Las cocinas escolares son entornos de ritmo acelerado que sirven a cientos, incluso miles, de estudiantes cada día. Ya sea el dedicado personal de la cafetería o los estudiantes en un aula de artes culinarias, mantener prácticas adecuadas es esencial para la seguridad alimentaria y la salud de los estudiantes.
En esta guía, explicaremos la diferencia entre limpieza y desinfección, por qué ambas son cruciales en las cocinas escolares y cómo la capacitación y las certificaciones en seguridad alimentaria ayudan a que su equipo tenga éxito.
Limpieza vs. Desinfección: ¿Cuál es la diferencia?
La **limpieza** consiste en eliminar la suciedad visible, los residuos y las partículas de comida de las superficies con agua y jabón o detergente. Es el primer paso y el más frecuente en la rutina de higiene de cualquier cocina.
La **desinfección**, por otro lado, reduce la cantidad de microorganismos dañinos en una superficie a niveles seguros, generalmente mediante calor o soluciones químicas. La desinfección solo funciona si la superficie ya está limpia, por lo que omitir este paso la hace ineficaz.
Ambos pasos son necesarios para mantener un entorno seguro, especialmente en las escuelas, donde las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden propagarse rápidamente.
Por qué es importante en las escuelas
Los niños son más vulnerables, por lo que los protocolos estrictos no son opcionales, sino esenciales.
Para las cocinas escolares y las aulas de cocina, esto significa:
- Limpieza y desinfección diarias de las superficies de preparación, utensilios y equipos.
- Lavado de manos adecuado y uso de guantes por parte del personal y los estudiantes.
- Cumplimiento de las directrices para el uso y almacenamiento de productos químicos.
- Mantenimiento y revisiones periódicas de los lavavajillas.
- Limpieza y desinfección de pisos, áreas de almacenamiento y contenedores de basura.
Ya sea el desayuno, el almuerzo o la merienda después de clases, los alimentos que se sirven en las escuelas deben manipularse con el mismo cuidado que en cualquier cocina profesional.
Artes Culinarias en las Escuelas: Enseñar buenos hábitos desde temprana edad
Los programas culinarios en las escuelas secundarias y centros de formación profesional son cada vez más populares. Esto significa que los estudiantes trabajan en entornos de cocina reales y aprenden los hábitos que aplicarán en sus futuros puestos en el sector de la alimentación.
Enseñar la diferencia entre la desinfección y el lavado de manos, las técnicas adecuadas y cómo identificar los riesgos para la seguridad alimentaria ayuda a crear una base sólida. Además, distingue a su programa como un entorno de aprendizaje profesional y seguro.
El papel de la capacitación y certificación en seguridad alimentaria
Capacitar al personal de cafetería y a los estudiantes de artes culinarias en seguridad alimentaria no solo es una buena práctica, sino que los departamentos de salud locales o estatales a menudo lo exigen.
Las certificaciones en seguridad alimentaria garantizan que su equipo o estudiantes comprendan:
- La zona de peligro de temperatura
- Almacenamiento y manipulación seguros de alimentos
- Limpieza y procedimientos
- Protocolos de higiene personal
- Prevención de la contaminación cruzada
Es una inversión que protege a su personal, a sus estudiantes y a su comunidad escolar.
Always Food Safe trabaja con escuelas de todo el país
En Always Food Safe, nos encanta trabajar con escuelas, desde empleados de cafetería hasta instructores de artes culinarias. Ofrecemos un paquete de capacitación para docentes diseñado específicamente para enseñar seguridad alimentaria en el aula.
Ya sea que necesite certificar a su personal de servicio de alimentos o brindar a los estudiantes credenciales reconocidas en la industria, estamos aquí para ayudarle. Nuestra capacitación es 100% en línea, acreditada por ANSI e incluye herramientas para que los instructores impartan lecciones interactivas y efectivas.
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