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La seguridad alimentaria no se trata solo de seguir las reglas, sino de proteger a las personas. Por eso, la mayoría de los estados exigen que los negocios cuenten con un gerente certificado en protección de alimentos (CFPM, por sus siglas en inglés). Este rol fundamental ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, garantiza el cumplimiento normativo de su negocio y asegura que sus clientes disfruten de experiencias gastronómicas seguras.
La certificación de gerente de alimentos es importante para todos en la industria de servicios de alimentos. El proceso de certificación varía según la ubicación, y los costos suelen oscilar dependiendo del monto adquirido y de si opta por la supervisión remota o presencial. Los periodos de validez también difieren de un estado a otro, pero cumplir con los requisitos específicos de seguridad alimentaria de su estado es esencial para mantener el cumplimiento y proteger su negocio.
Aquí encontrará todo lo que necesita saber para convertirse en gerente de alimentos certificado, desde comprender los requisitos de certificación hasta completar la capacitación necesaria. Permítanos brindarle el conocimiento para liderar la seguridad alimentaria en su establecimiento y garantizar la seguridad de sus clientes.
¿Qué es un gerente de alimentos certificado?
Imagínese esto: alguien entra en su cocina e inmediatamente sabe si se siguen los protocolos de lavado de manos, si las temperaturas de los alimentos son seguras y si su equipo comprende las normas de higiene adecuadas. Ese es su Gerente Certificado en Protección de Alimentos (CFPM, por sus siglas en inglés): una persona que ha demostrado los conocimientos, las habilidades y las aptitudes esenciales para proteger al público de las enfermedades transmitidas por los alimentos, al haber superado con éxito un examen acreditado de seguridad alimentaria.
El CFPM es la persona responsable, y supervisa activamente las prácticas de manipulación de alimentos, los protocolos de higiene y las normas de saneamiento. Piense en él como los ojos y los oídos de la seguridad alimentaria: supervisa todos los aspectos de la preparación, el almacenamiento y el servicio de los alimentos para prevenir la contaminación, a la vez que supervisa a los empleados para garantizar el estricto cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
Aquí tiene algo que podría sorprenderle: los restaurantes con gerentes certificados tienen menos probabilidades de sufrir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que los establecimientos sin gerentes certificados. La presencia de un gerente certificado se ha identificado como un factor distintivo entre los restaurantes que sufren brotes y los que no.
¿Qué hace exactamente un gerente certificado en protección de alimentos? Sus responsabilidades van mucho más allá del conocimiento básico de seguridad alimentaria:
Supervisar los procesos de preparación, almacenamiento y servicio de alimentos.
Garantizar el control adecuado de la temperatura de todos los alimentos.
Implementar y hacer cumplir los protocolos de lavado de manos.
Identificar y corregir las prácticas inseguras de manipulación de alimentos.
Mantener el cumplimiento de las normas del departamento de salud.
Capacitar y supervisar al personal de servicio de alimentos.
Gerente de Alimentos vs. Manipulador de Alimentos: Entendiendo la Diferencia
La certificación de manipulador de alimentos se centra en el conocimiento básico de seguridad alimentaria para empleados principiantes; por lo general, 2 horas de capacitación y un examen de 80 preguntas. Es la diferencia entre conocer lo básico y tener la experiencia para liderar.
La mayoría de los estados y jurisdicciones exigen que al menos un gerente de protección de alimentos certificado esté presente durante todas las horas de operación. Su certificación tiene una validez de cinco años en la mayoría de los lugares antes de que se requiera la renovación.
El Gerente de Protección de Alimentos Certificado (CFPM, por sus siglas en inglés) sirve como base de una cultura de seguridad alimentaria que protege a los clientes de las enfermedades transmitidas por los alimentos, al tiempo que garantiza el cumplimiento de las normas. Esta certificación es especialmente importante para gerentes de restaurantes, gerentes de servicios de alimentación comerciales, chefs y cualquier persona responsable de la supervisión de la seguridad alimentaria. ¿Listo para asumir este rol de liderazgo?
¿Quién necesita la certificación de gerente de alimentos?
¿Su establecimiento de alimentos necesita un gerente certificado? La respuesta depende de su ubicación y tipo de operación. Actualmente, 32 estados, incluyendo California, Illinois y Florida, exigen la certificación de gerente de protección de alimentos de un programa acreditado por ANAB-CFP para gerentes y supervisores en establecimientos de alimentos.
Estos establecimientos suelen necesitar gerentes de alimentos certificados:
Restaurantes y servicios de alimentación comerciales
Escuelas públicas y privadas que utilizan proveedores de servicios de alimentación contratados
Unidades móviles de alimentación y servicios de catering
Centros de detención
Residencias de ancianos y hospicios
Centros de día para adultos
Centros de atención médica
Establecimientos minoristas de alimentos
¿Cuántos gerentes certificados necesita?
La cantidad depende del tamaño y la operación de su establecimiento. Si tiene tres o más empleados trabajando simultáneamente o si atiende a poblaciones vulnerables, al menos un gerente certificado debe estar presente durante todo el horario de operación. Los establecimientos más pequeños pueden necesitar solo un gerente certificado responsable durante todo el horario, aunque no esté físicamente presente en todo momento.
Plazos para nuevos establecimientos
¿Va a abrir un nuevo establecimiento o está experimentando un cambio en la administración? Generalmente, tiene entre 30 y 90 días para asegurarse de contar con un gerente de alimentos certificado. Wisconsin, por ejemplo, permite 90 días para que los nuevos establecimientos obtengan la certificación.
Las consecuencias de ignorar estos requisitos son graves: multas, acciones legales y daños a su establecimiento.
La reputación del puesto es importante. Los requisitos varían significativamente según la ubicación, así que siempre consulte con su departamento de salud local para conocer las regulaciones específicas de su área.
Cómo obtener la certificación de gerente de alimentos
El camino para obtener la certificación de gerente de alimentos es sencillo si conoce los pasos correctos. Para obtener la certificación, debe completar un curso de capacitación acreditado en seguridad alimentaria y luego aprobar un examen formal.
Cada examen de certificación consta de aproximadamente 80 preguntas y requiere una calificación aprobatoria (generalmente entre el 70 % y el 75 %, o 750 en una escala de puntuación). Deberá decidir cómo desea presentar el examen.
La mayoría de los proveedores ofrecen varias opciones:
En línea con supervisión remota
Presencial con un supervisor local
El costo de la certificación oscila entre $75 y $150, según el proveedor y si adquiere la capacitación junto con el examen. Su certificación tiene una validez de 3 a 5 años, según los requisitos de su estado.
Cuando caduque su certificación, generalmente deberá volver a presentar el examen. Algunos estados, como Ohio, tienen requisitos específicos, incluyendo completar un curso aprobado de su lista de proveedores autorizados.
Always Food Safe ofrece una Certificación y Examen de Gerente de Protección de Alimentos 100% en línea, basado en videos y acreditado por ANAB. Puede obtener su certificación desde casa y cumplir con todos los requisitos necesarios. Ofrecemos beneficios adicionales, como la posibilidad de repetir el examen sin costo si no lo aprueba inicialmente. Esto le ayuda a tener éxito, ya que el examen abarca áreas críticas, incluyendo la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, procedimientos de higiene adecuados, pautas para la preparación de alimentos y protocolos de sanitización.
Consulte las regulaciones específicas de su estado y localidad, ya que los requisitos varían según la jurisdicción. Una vez certificado, la mayoría de los estados exigen que su certificado de gerente de alimentos se exhiba en un lugar visible para los consumidores. Estamos aquí para ayudarle a cumplir con estos requisitos y avanzar en su carrera en seguridad alimentaria.
Dando el siguiente paso en el liderazgo en seguridad alimentaria
La certificación de gerente de alimentos abre las puertas al crecimiento profesional, a la vez que protege a las comunidades a las que servimos. Esta certificación va más allá del mero cumplimiento: te posiciona como un líder que se toma en serio la seguridad alimentaria y comprende su impacto en la salud pública.
El camino a seguir es claro. Ya sea que elijas la capacitación en video en línea o la instrucción presencial, los programas acreditados por ANAB te brindan el conocimiento y las credenciales que necesitas. Tu inversión de $75 a $150 se traduce en beneficios como la reducción de responsabilidades, una mayor reputación profesional y la confianza que proviene del dominio de los principios esenciales de la seguridad alimentaria.
La educación en seguridad alimentaria continúa evolucionando, y la capacitación en video ofrece la flexibilidad y la interacción que los profesionales de hoy necesitan. La Certificación de Gerente de Protección de Alimentos de Always Food Safe, acreditada por ANAB, ofrece capacitación 100% en línea, en video, que se adapta a tu horario y cumple con todos los requisitos reglamentarios.
¿Listo para impulsar tu carrera y fortalecer la seguridad alimentaria en tu establecimiento? Actúa hoy mismo. Tus clientes merecen la protección que brinda un liderazgo certificado en seguridad alimentaria, y tu negocio merece los beneficios de una certificación adecuada.
Estamos aquí para que tu proceso de certificación en seguridad alimentaria sea atractivo y exitoso. Comuníquese con Always Food Safe para comenzar su camino para convertirse en un gerente certificado de protección de alimentos, porque un servicio de alimentos seguro comienza con usted.
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