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¿Conoce su personal los diferentes alérgenos?
Uno de cada trece niños recibe un diagnóstico de alergia alimentaria potencialmente mortal. Según la organización Food Allergy Research and Education, las alergias infantiles aumentaron un 50 % entre 1997 y 2011, y no hay indicios de que esta tendencia vaya a disminuir en los próximos años. Las empresas de servicios de alimentación, las escuelas y los padres están intentando identificar las diferentes alergias y sus síntomas para prevenir reacciones adversas graves.
En conmemoración del Mes Nacional del Cacahuete, el alimento con mayor crecimiento de todas las alergias alimentarias, se ha recopilado aquí una extensa lista de otros alérgenos alimentarios a los que hay que estar alerta:
Leche
Se estima que aproximadamente el 68 % de la población mundial es intolerante a la lactosa. La mayoría de las personas con esta alergia no sufren una reacción alérgica grave, ya que desconocen su intolerancia. Dado el alto porcentaje de personas alérgicas a la leche, muchas experimentan dolor intenso al ingerir leche y otros productos lácteos.
¿Sabías que la caseína, una proteína presente en la leche, se encuentra a menudo en las pastillas para el aliento?
Huevos
Aunque rara vez provocan una reacción que ponga en peligro la vida, las alergias al huevo afectan principalmente a los niños y suelen desaparecer con el tiempo.
¿Sabías que los malvaviscos a menudo utilizan claras de huevo en lugar de gelatina para mantener su forma?
Pescado y marisco
A diferencia de los huevos, las alergias al pescado y al marisco suelen desarrollarse en la edad adulta. Las alergias al pescado son de las más frecuentes causadas por contaminación cruzada. Un buen restaurante de pescado puede ser un lugar al que puedan ir las personas con alergias; simplemente es fundamental evitar la contaminación cruzada y que el personal conozca los riesgos.
¡Ojo con la salsa de soja! Muchas salsas y condimentos comunes contienen marisco. Revisa la lista de ingredientes para detectar la presencia de salsa de soja y salsa Worcestershire.
Frutos secos
Las nueces, las almendras y los anacardos son algunos de los muchos frutos secos que pueden causar esta alergia. Una persona alérgica al cacahuete también reaccionará a estos productos.
Los alimentos no son la única categoría peligrosa para quienes tienen alergia a los frutos secos. Revise la lista de ingredientes de jabones, lociones y productos para el cabello. Incluso la comida para jerbos puede contener frutos secos.
Gluten
El trigo contiene gluten y se encuentra en muchos productos que un padre o una persona alérgica podría no esperar, como salsa de soja, kétchup, jabones y protectores solares. Debido a su uso tan común, los médicos pueden recetar medicamentos en caso de ingestión o absorción de gluten. Generalmente se recomienda evitar por completo los productos que lo contienen.
En caso de reacción, los síntomas serán similares: opresión en la garganta, urticaria y, en casos graves, anafilaxia. La FDA exige que se indique la presencia de alérgenos en los productos que los contienen, pero esto no debe impedir una revisión exhaustiva de los ingredientes.
El regaliz contiene gluten. Los aderezos para ensaladas contienen gluten. No solo los pasteles lo contienen; parece que hasta las cosas ricas tienen gluten. Pero con más opciones sin gluten y más personas buscando alternativas sin gluten, esto está cambiando rápidamente. Busca el símbolo "Sin gluten" en tus productos favoritos.
La importancia de la capacitación en concientización sobre alérgenos
Es vital que tu personal sepa cómo tratar con una persona alérgica; de lo contrario, ¡podría poner en riesgo la vida de alguien!
Cada vez más estados reconocen la importancia de la capacitación en alérgenos y, en los siguientes, es un requisito legal que al menos un miembro del personal esté capacitado.
Estados donde la capacitación en concientización sobre alérgenos es un requisito legal:
Illinois
Michigan
Condado de Montgomery (Maryland)
Rhode Island
Massachusetts
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