Este mes, dedique tiempo a aprender más sobre seguridad alimentaria y a crear conciencia sobre los peligros de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Cada año, se estima que 1 de cada 6 estadounidenses contrae una enfermedad transmitida por los alimentos. ¡Eso equivale a unos 48 millones de personas! De ellas, alrededor de 128 000 son hospitalizadas y 3000 fallecen, todo a causa de alimentos contaminados. Por eso, la educación sobre seguridad alimentaria es importante este mes y todos los meses siguientes.

¿Has caído en alguno de estos mitos comunes sobre seguridad alimentaria?

Always Food Safe se ha asociado con Food Recovery Network para capacitar a sus voluntarios en manipulación de alimentos. Food Recovery Network es un movimiento estudiantil que dona excedentes de comida de los campus a quienes los necesitan. Iniciado por cuatro estudiantes universitarios en 2012, su programa ahora está presente en 172 campus y ha recuperado 4.1 millones de comidas.

Ya todos sabemos lo importante que es la capacitación en seguridad alimentaria para el éxito de un restaurante, pero una buena capacitación va más allá de la inducción. Puede que pienses que la capacitación continua es una pérdida de tiempo, pero en realidad, ofrece varios beneficios, como una mayor retención de personal, el cumplimiento de las nuevas normativas y una mejor información para que los empleados no cometan errores en materia de seguridad alimentaria.

La FDA, como parte de su nueva era de mayor seguridad alimentaria, ha publicado su Plan de Mejora de la Respuesta a Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (FORIP). Su objetivo es mejorar la rapidez, la eficacia, la coordinación y la comunicación de las investigaciones de brotes.

La seguridad alimentaria es fundamental para el funcionamiento de cualquier restaurante, y es especialmente importante en los bufés. Los bufés y las zonas de autoservicio pueden suponer un reto en materia de seguridad alimentaria, con muchos factores que pueden provocar problemas, desde una temperatura inadecuada hasta la contaminación cruzada.

El estado de Virginia ha actualizado su normativa alimentaria para incorporar las modificaciones al Código Alimentario de la FDA de 2017. Un cambio importante a destacar se encuentra en la sección 12VAC5-421-55, que ahora establece que la persona a cargo (PIC) debe ser un gerente certificado en protección de alimentos (CFPM).

La seguridad alimentaria no se limita a la cocina. Mantener la sala de su restaurante limpia parece obvio, ya que un restaurante sucio puede ahuyentar a los clientes. Y si bien la presentación es importante, quizás no sepa lo crucial que es tener una sala limpia para prevenir la contaminación cruzada.

Cualquier persona puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos. Sin embargo, algunos grupos de personas son más susceptibles a estas enfermedades debido a un sistema inmunitario debilitado. Los siguientes son los cuatro grupos que los CDC consideran de mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

Como nuevo propietario de un restaurante, ya sabe que el aumento de los precios de los alimentos es un problema. Sin embargo, existen muchas maneras de ahorrar en los costos operativos sin afectar la calidad. Desde cerrar su local físico hasta ahorrar en impuestos, los siguientes consejos pueden ayudarle a mantener sus finanzas sanas para que tenga el capital necesario para crecer cuando sea el momento adecuado.